Pour conserver au mieux vos boutargues, nous vous recommandons de les envelopper une fois entamé dans du film alimentaire et de les conserver au frais entre 2°C et 4°C. Veuillez couper votre poutargue à partir du coté plus étroit et retirer la cire au fur et à mesure que vous coupez vos tranches de poutargue. Il est important de savoir que la "tête" est toujours plus sèche.