Recettes

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Spaghettis à la Boutargue
Oeufs brouillés à la Boutargue

Montadito de kaki persimon a la Boutargue
Salade de fenouil à la Boutargue

Tartare de Thon rouge à la Boutargue
Sardine grillées à la Boutargue

La Boutargue

Liste des ingrédients :
- lamelles de boutargue tranchées avec un économe
- pain au pavot
- huile d'olive

Préparation

Découper des tranches de pain au pavot. A l'aide d'un économe découpez délicatement quelques tranches de boutargue. Placer votre boutargue sur les bouchées de pain au pavot et arroser le tout avec un filet d'huile d'olive.

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Spaghettis à la Boutargue

Liste des ingrédients :
boutargue râpée
lamelles de boutargue tranchées avec un économe
spaghetti
un petit verre d'huile d'olive
ail
sel et poivre

Préparation

Faire cuire les spaghettis. Y ajouter un petit verre d’huile d’olive, une grosse gousse d’ail ou deux petites, une cuillère à café d'harissa. Puis saler et poivrer. Egoutter les spaghettis puis ajouter les lamelles de boutargue, saupoudrer ensuite de la boutargue râpée.

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Oeufs brouillés à la Boutargue

Liste des ingrédients :
oeufs
boutargue

Préparation

Faire des oeufs brouillés classiques ensuite rajouter de la boutargue en fines lamelles à découper avec un économe.

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Montadito de kaki persimon à la Boutargue

Préparation

Dans un bac en plastique, versez l’huile d’olive et tous ces ingrédients et passez au micro-ondes, en position décongélation pendant 1 heure. Gardez au frais cette huile assaisonnée qui vous servira pour ce plat mais encore pour d’autres préparations de votre choix. Découpez à l’emporte-pièce des rondelles de radis noir, faites des lamelles de kaki persimmon et de petites tranches de poutargue. Montez la tapa avec une rondelle de radis, une lamelle de kaki persimmon, une autre rondelle de radis et au-dessus la tranchette de poutargue, fixez avec une pique. Ajoutez un trait d’huile d’olive assaisonnée. Bon à savoir : la poutargue, appelée « caviar de la Méditerranée », est confectionnée à base d’œufs de mulet (le poisson) salés et séchés. Son puissant parfum de mer se marie parfaitement à la suavité du persimmon. L’huile d’olive d’Espagne de la variété cornicabra est une huile de couleur jaune d’or aux légers reflets verts, fruitée et parfumée, avec des nuances d’amertume et de piquant. Peu astringente et douce au palais, elle a un léger goût d’amande

Liste des ingrédients :
2 kakis persimmon
1 radis noir
400 grammes de boutargue
1 huile d’olive assaisonnée à la citronnelle
1 Pour l’huile d’olive assaisonnée à la citronnelle
1 litre d’huile d’olive d’Espagne de la variété cornicabra
1 bâton de citronnelle écrasé
1 cuillère à café de coriandre citronné
1 cuillère à café de poivron vert séché
2 feuilles de laurier
3 lamelles de gingembre frais

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Salade de fenouil à la Boutargue

Liste des ingrédients :
2 bulbes de fenouil bien frais
1 concombre
2 pommes
une quinzaine de fines lamelles de boutargue
2 citrons jaune
1 citron vert
10cl d'huile d'olive
fleur de sel
poivre

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Préparation

Lavez les fenouils à l'eau claire, enlevez les cotés. Recuperez les brins verts.Emincez le plus finement possible les fenouils dans leur largeur.
Récupérer les zestes du citron vert, les jus des 2 citrons, melanger-les à l'huile d'olive. Eplucher le concombre, ôtez le coeur de graines, emincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux.
Coupez les pommes en petits batonnets. Retirz la fine pellicule de cire du morceau de boutargue.
Tranchez-la en lamelles fines. Mélanger le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de boutargue. Salez, poivrez et degustez.

Tartare de thon rouge à la Boutargue

Préparation

Couper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette.
Râper la boutargue. Hacher grossièrement les pignons de pin.
Mettre le thon dans un petit saladier. Verser l'huile, le jus de citron, mélanger. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 2 cuillères à café de boutargue que l'on garde à part. Bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.
Au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide de cercles. Saupoudrer la boutargue restante sur chaque cercle de tartare.
Décorer les assiettes selon votre goût : fines tranches de citron, tomates cerises en quartiers, brins de ciboulette, fines tranches de poutargue, gressins.
Bon appétit !!!

Liste des ingrédients :
200 g de thon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 brins de ciboulette
une vingtaine de pignons de pin
1 morceau de boutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
poivre du moulin

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Sardines grillées à la Boutargue

Préparation

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

Mixez soigneusement boutargue, citron, huile pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez. Grillez les poivrons au four et lorsque la peau est noircie de tous les côtés, pelez-les et coupez-les en lanières puis en dés (réservez 8 lanières pour le décor). Pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en dés, ciselez finement la cebette et l'ail. Mélangez tous les légumes, l'huile, le vinaigre, sel, poivre, piment et le basilic haché. Laissez mariner au frais.
Faites griller à feu très vives quelques secondes, les filets de sardines posés côté peau, soit sur la braise, soit dans une poêle légèrement huilée. Dressez chaque assiette en intercalant, sardines, sur lesquelles vous posez 2 c. à soupe de boutargue, et lanières de poivrons sur tout le pourtour.
Placez au centre 3 c. à soupe de légumes, parsemez

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