En fines tranches à l’apéritif ou râpée sur un plat, la boutargue, aussi appelée poutargue, apporte une touche iodée à vos recettes. Découvrez des préparations simples et des idées pour la déguster avec Koskas & Fils.
Le velouté à la truffe · Tartines à l’apéritif · Spaghettis au citron · Œufs brouillés
À découvrir : velouté de chou-fleur et boutargue à la truffe
Un velouté de chou-fleur accompagné de noisettes et de copeaux de boutargue à la truffe. Retrouvez les ingrédients et toutes les étapes dans notre article.
Trois recettes faciles à préparer
Les temps ci-dessous sont indicatifs et peuvent varier selon votre matériel.
Tartines à la boutargue et à l’huile d’olive
Pour 4 personnes à l’apéritif · Environ 10 minutes · Facile
Ingrédients
- 8 petites tranches de pain
- 40 g de boutargue nature
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques zestes de citron lavé, à votre goût
Préparation
- Faites légèrement griller les tranches de pain, puis laissez-les tiédir.
- Retirez la cire si votre boutargue en est recouverte, puis coupez-la en fines lamelles.
- Répartissez les lamelles sur le pain. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron.
- Servez aussitôt. Goûtez avant d’ajouter du sel : la boutargue est déjà salée.
Le conseil de dégustation : gardez la garniture simple pour apprécier la saveur de la boutargue.
Spaghettis à la poutargue, citron et huile d’olive
Pour 2 personnes · Environ 20 minutes · Facile
Ingrédients
- 200 g de spaghettis
- 25 g de boutargue râpée, ou de boutargue nature à râper
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ citron lavé, pour son zeste et quelques gouttes de jus
- Poivre du moulin, à votre goût
Préparation
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante, selon les indications du paquet. Salez légèrement l’eau.
- Prélevez une petite tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, un peu de zeste et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes chaudes, puis la boutargue râpée. Mélangez hors du feu et détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Terminez avec du poivre et quelques gouttes de citron, à votre goût. Servez immédiatement.
Le conseil de dégustation : ajoutez la boutargue hors du feu pour préserver sa texture et ses arômes.
Œufs brouillés à la boutargue
Pour 2 personnes · Environ 15 minutes · Facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 15 à 20 g de boutargue râpée ou en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tranches de pain
- Poivre du moulin, à votre goût
Préparation
- Faites griller les tranches de pain.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette avec un peu de poivre.
- Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle. Versez les œufs et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans partie liquide.
- Retirez du feu, répartissez les œufs sur les tartines et ajoutez la boutargue au dernier moment. Retirez préalablement la cire si vous utilisez une pièce avec cire.
- Servez aussitôt, sans ajout systématique de sel.
Idées à cuisiner
Pour varier les plaisirs, voici quelques associations à adapter à vos envies :
- Une salade de fenouil et d’orange, avec quelques copeaux de boutargue.
- Un risotto au citron, terminé hors du feu avec de la boutargue râpée.
- Des pommes de terre vapeur, de l’huile d’olive et de fines lamelles de boutargue.
- Un houmous au citron, parsemé de boutargue juste avant de servir.
Choisir et préparer votre boutargue
Choisissez une pièce à trancher pour l’apéritif, ou de la boutargue râpée pour garnir facilement vos plats. Retirez la cire avant dégustation lorsque la pièce en est recouverte.
Découvrir notre sélection de boutargue et de poutargue
Pour la découpe et la conservation, consultez notre guide de la poutargue et les indications figurant sur votre produit.
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