Boutargue de Martigues : tradition méditerranéenne, goût étoilé, livraison assurée

Martigues… rien que le mot sent déjà la Méditerranée, le soleil qui tape sur les tuiles, le mulet qui saute dans l’étang de Berre et les vieilles mains qui salent des œufs d’une précision d’orfèvre.
La boutargue de Martigues, c’est une histoire. Une tradition. Un goût de soleil compressé en lingot iodé.

Alors oui, chez Koskas & Fils, notre laboratoire est en Île-de-France. Mais crois-moi, c’est mon grand-père, puis mon père, et maintenant moi, qui préparons la boutargue comme là-bas, en respectant chaque geste. J’ai grandi entre les lingots de boutargue en cire, les filets de mulet séchés suspendus, et les discussions infinies sur le bon degré de salage ou la bonne couleur ambrée. Un été chez nous, c’était plus "poisson pressé" que "pastèque à la plage".

Je ne fais pas ça pour vendre à tout prix. Je fais ça parce que j’aime ça. Quand un client me dit :

“Je cherche une boutargue souple, pas trop sèche, à râper sur mes linguine"
et qu’on trouve ensemble celle qui fera tilt, là… je suis heureux. C’est pas du marketing. C’est du partage. Une transmission.

Et si je te parle de Martigues aujourd’hui, c’est parce que c’est là que cette tradition a pris racine en France. Un terroir marin, une ville de pêcheurs, une boutargue historique.
Nous, on perpétue ça. À notre manière. Et bonne nouvelle : même les Martégaux peuvent commander chez nous maintenant.

L’origine de la boutargue à Martigues : entre mer et légende

La boutargue — ou poutargue — est née dans le bassin méditerranéen, transmise par les Phéniciens comme un secret bien salé. En France, c’est à Martigues, la "Venise provençale", que cette tradition a trouvé un écho particulier dès le XVII^e siècle.

Grâce aux eaux poissonneuses de l’étang de Berre, les pêcheurs y capturaient le mulet (ou muge), dont on extrait les œufs pour en faire ce trésor culinaire. Chaque famille de pêcheurs avait sa méthode, son pressage, son séchage — une culture, un patrimoine.

Aujourd’hui encore, Martigues reste le berceau symbolique de la boutargue artisanale en France.

Koskas & Fils : un savoir-faire familial, hérité et affiné

Chez les Koskas, la boutargue, c’est une histoire de famille. Mon grand-père en parlait comme d’un trésor, mon père l’a perfectionnée, et moi… je continue à presser, saler et affiner avec les mêmes gestes.

Notre laboratoire est situé en Île-de-France, mais la méthode reste ancestrale : aucun additif, aucun raccourci. Juste du mulet, du sel, de la patience, et une obsession de la précision.

On sélectionne nos mulets avec soin, on presse à la main, on sèche naturellement. Chaque boutargue est unique. Comme nos clients.

En savoir plus sur notre savoir-faire

Pourquoi notre boutargue respecte l’esprit de Martigues (même sans y être)

Martigues, c’est le berceau. Mais la boutargue, c’est un savoir-faire. Et ça, on le maîtrise. On utilise le même mulet, on respecte les mêmes gestes : salage, pressage, séchage naturel. Rien n’est automatisé.

Chaque boutargue est préparée comme à l’époque. Pas d’industriel ici. Juste une attention maniaque du détail. Et si l’on n’a pas la mer en bas du labo, on a notre petite rigueur francilienne pour compenser.

Résultat ? Une boutargue fidèle à l’esprit de Martigues, disponible en quelques clics.

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Boutargue artisanale préparée selon la tradition de Martigues

Boutargue expédiée à Martigues - conditionnée sous vide ou cire

Où acheter de la boutargue à Martigues ? (spoiler : chez nous)

Aujourd’hui, il reste peu de producteurs à Martigues. Et pourtant, la demande ne faiblit pas. Bonne nouvelle : notre boutique en ligne vous livre partout en France. Oui, même à Martigues.

Vous choisissez, on emballe : sous vide pour la fraîcheur, ou enrobée de cire pour la tradition. Livraison rapide, conditionnement soigné, goût préservé.

Vous hésitez entre une boutargue tendre à râper et une plus ferme à trancher ? On vous guide juste ici ?

Comment choisir votre boutargue ?

Comment déguster la boutargue comme un chef (même depuis Martigues)

La boutargue, ce n’est pas juste une tranche sur du pain. C’est une touche finale, un condiment noble, une bombe d’umami. Et les chefs ne s’y trompent pas.

Pour une dégustation simple et raffinée, on te recommande :

Spaghetti à la boutargue : ail, huile d’olive, zestes de citron et copeaux de boutargue râpée
Salade fenouil, orange et boutargue : fraîcheur + iode = amour
Toast méditerranéen : pain grillé, tomate confite, huile d’olive et tranches de boutargue

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