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Dans le cadre de l'émission culinaire "Les petits plats dans les grands," présentée par Lionel Choukroun sur Radio RCJ, un épisode spécial a été consacré à la boutargue, cette délicatesse méditerranéenne riche en saveurs et en histoire. L'invité de marque, Franck Koskas de Koskas & Fils, a partagé son expertise et sa passion pour ce mets considéré comme le caviar de la Méditerranée. Cet épisode a offert une plongée profonde dans les traditions, les méthodes de préparation et les différentes façons de savourer la boutargue, mettant en lumière les nuances de ce produit d'exception.
Dans un récent épisode de "Les petits plats dans les grands," l'émission animée par Lionel Choukroun sur Radio RCJ, la boutargue était le thème central, captivant l'audience avec son histoire fascinante et ses applications culinaires. Franck Koskas, représentant de Koskas & Fils, une référence dans la production et la vente de boutargue, était l'invité spécial, apportant avec lui un savoir-faire familial transmis de génération en génération.
L'émission a exploré en détail la fabrication de la boutargue, depuis le salage et le séchage des œufs de mulet jusqu'à leur enrobage de cire, une méthode qui préserve leur fraîcheur et intensifie leurs arômes. Franck Koskas a également démontré comment incorporer cette spécialité dans divers plats, de simples apéritifs à des créations gastronomiques plus élaborées, illustrant la polyvalence de la boutargue dans la cuisine moderne.
Les auditeurs ont été traités à une véritable éducation culinaire, apprenant non seulement sur la boutargue elle-même mais aussi sur son importance culturelle dans le bassin méditerranéen. L'enthousiasme de Franck et ses conseils pratiques pour choisir et utiliser la boutargue ont rendu cet épisode particulièrement enrichissant et inspirant pour les amateurs de cuisine à la recherche de nouvelles expériences gustatives.
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