Le chou-fleur est doux, la boutargue apporte l'iode, la truffe se charge du reste. Voici l'entrée de fête qui se prépare la veille et qui fait son effet le jour J. Sans crème ni beurre : tout passe par l'huile d'olive.

Facile · 35 min · 7 ingrédients · 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur (environ 800 g)
• 1 oignon blanc
• 4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour servir
• 80 cl de bouillon de légumes
• 40 g de noisettes
• 1 boutargue à la truffe noire Koskas & Fils 120 g (environ 40 g suffisent pour 4)
• 1 citron non traité
• Poivre du moulin. Pas de sel : la boutargue s'en charge.

Préparation

1. Le velouté. Émincez l'oignon et faites-le revenir 5 min dans l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez le chou-fleur en petits bouquets et laissez-le 5 min de plus.
2. La cuisson. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que le chou-fleur s'écrase sous la fourchette.
3. Le mixage. Mixez longuement avec 2 cuillères d'huile d'olive, jusqu'à une texture lisse et brillante. Poivrez.
4. Les noisettes. Faites-les griller 4 min à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
5. Le service. Versez le velouté bien chaud dans les assiettes. Retirez la cire de la boutargue, puis faites des copeaux fins à l'économe au dernier moment, directement au-dessus de chaque assiette. Ajoutez les noisettes, quelques zestes de citron et un filet d'huile d'olive.

Le conseil de la maison

Ne faites jamais cuire la boutargue : la chaleur du velouté suffit à libérer les arômes de truffe. Et si vous en mettez un peu trop, personne ne vous en voudra.

→ Découvrir la boutargue à la truffe noire 120 g